您的位置:網站首頁 >> 資訊 >> 炒豆絲
訊息閱讀

炒豆絲

作者: | 來源: | 時間:2010-02-21

湖南小吃炒豆絲的做法詳細介紹
所屬地區:湖南小吃
工藝:爆炒法
炒豆絲的製作材料:早稻米1000克,綠豆500克,豬肉(肥二瘦八)750克,味精30克,醬油70克,精鹽5克,辣椒粉2.5克,白胡椒粉5克,蔥花50克,熟豬油425克。
炒豆絲的特色:
豆絲脆而筋道,氣味芬芳,肉碼味鮮香稍辣。此小吃可哥入鍋加清水煮成清湯豆絲,澆各種肉碼,風味別具一格。
教您炒豆絲怎麼做,如何做炒豆絲
1.將綠豆揀去雜質,入磨破成碎瓣。大米淘洗乾淨,與綠豆分別用清水浸泡4小時,綠豆泡發後,盛入竹筲箕內,置水中擦洗,使豆皮浮在水面,除去豆皮,撈出瀝去水分。大米泡漲後,撈出瀝去水,摻入綠豆拌勻,加水900克磨成細漿。
2.大炒鍋燒至六成熱時,倒入綠豆米漿約250克,用鋁制貝殼形刮子攤成直徑約4O釐米的圓形豆皮,待豆皮翹邊後用鏟翻邊,蓋上木蓋燜1分鐘,熟後取出置竹篩內。依次制10張,摞起冷卻。
3.冷卻的豆皮折疊成三層,再對折一下成六層,切成約6.6毫米寬的絲。
4.豬肉洗淨,切成約5釐米長、3.3毫米粗的絲。炒鍋內加熟豬油50克,燒至七成熱時,倒入肉絲炒3分鐘,加入精鹽、醬油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒幾上,再加入清水750克燜約5分鐘,使肉絲入味,即成肉碼。
5.鍋內加熟豬油75克,燒至七成熱時,取兩張豆皮的絲放入,煸炒2分鐘,加入味精0.5克、蔥花10克、醬油10克,再放入肉碼90克炒勻,出鍋盛入3個碟內。剩餘的原料分4次制完。
炒豆絲的製作要領:攤豆皮時要用中火,厚薄要均勻。
推到 Twitter!
推到 Plurk!
推到 Facebook!
訊息收錄: | 瀏覽次數:511
複製 】 【 列印

>>相關資訊:

上篇訊息:?子烤鹽條   下篇訊息:椒鹽麥雀
觀看網友評論 網友評論
以下網友評論只代表其個人觀點,不代表台灣搜吧網路資訊的觀點或立場
會員登入

載入中……